Affûtage des outils agroalimentaires
Apprenez à affûter et rémouler différents types de couteaux et outils de coupe utilisés dans le secteur agroalimentaire, des lames lisses aux outils plus spécifiques.
- Maîtrisez l’affûtage de différents types de lames
- Travaillez sur des couteaux et outils spécifiques à l’agroalimentaire
- Mettez en pratique les techniques d’affûtage et de rémoulage
4 jours de formation (32 heures)
Formation sur site possible dans votre entreprise
70 % de pratique
En présentiel à Escaudain (59)
À qui s’adresse cette formation ?
- Vous utilisez des outils de coupe dans votre activité professionnelle. Vous souhaitez mieux comprendre leur fonctionnement et acquérir les techniques nécessaires à leur affûtage et à leur entretien.
- Vous travaillez avec différents types de couteaux. Lames lisses, crantées, profilées, dentées, ondulées, couteaux japonais ou encore couteaux en céramique : la formation aborde différents types de lames et de taillants.
- Vous souhaitez vous former sur des outils spécifiques à l'agroalimentaire. La formation aborde également l'affûtage d'équipements spécifiques au secteur, notamment les trancheuses à jambon et les Wizards.
Objectifs de la formation Outils agroalimentaires
- Identifier les différents types d'outils tranchants, de lames et de métaux ;
- Distinguer les différents types de taillants et leurs angles ;
- Utiliser les meules, pierres, guides et dispositifs adaptés ;
- Maîtriser les principes de l'affilage et de l'aiguisage ;
- Réaliser l'affûtage et le rémoulage de couteaux à lame lisse ;
- Travailler sur des couteaux à lame crantée, profilée, dentée, ondulée et ondulée/dentée ;
- Aborder l'affûtage des couteaux japonais à profil convexe et des couteaux en céramique ;
- Réaliser le polissage et l'émorfilage ;
- Affûter des outils spécifiques au secteur agroalimentaire, notamment les trancheuses à jambon et Wizards ;
- Mettre en pratique les techniques d'affûtage et de rémoulage en situation.
Public
Professionnels utilisant des couteaux et outils de coupe dans le secteur agroalimentaire.
Prérequis
Aucun
Durée et rythme
32 heures réparties sur 4 jours
Méthodes pédagogiques
Apports didactiques, débats et échanges, exercices et mises en situation.
Au programme
Quatre jours pour acquérir les fondamentaux de l’affûtage et du rémoulage, puis les mettre en pratique sur différents types de couteaux et d’outils spécifiques au secteur agroalimentaire.
Couteaux à lame lisse
- Règles de sécurité pour la manipulation et le transport des objets tranchants
- Types et classification des outils tranchants
- Différents types de lames et de métaux
- Meules à eau, à sec et diamantées
- Pierres, guides et dispositifs
- Épaisseur des lames
- Types et angles de taillant
- Principes de l'affilage et de l'aiguisage
- Affûtage et rémoulage
- Morfil, polissage et émorfilage
- Travail sur les couteaux à lame lisse
- Travail sur les couteaux en céramique
Lames spécifiques et couteaux japonais
- Lames crantées
- Lames profilées
- Lames dentées
- Lames ondulées
- Initiation aux couteaux japonais à profil convexe
- Affûtage et rémoulage
Outils spécifiques
- Outils spécifiques à l’agroalimentaire
- Trancheuses à jambon
- Wizards
- Couteaux japonais à profil convexe
- Fusils
Une formation possible directement sur votre site
La formation peut également être organisée au sein de votre entreprise, pour permettre à vos équipes de se former dans leur environnement professionnel.
Questions fréquentes
Quels types de couteaux apprend-on à affûter pendant la formation ?
La formation aborde plusieurs types de couteaux et de lames : lames lisses, crantées, profilées, dentées, ondulées et ondulées/dentées. Elle comprend également le travail sur les couteaux en céramique et les couteaux japonais à profil convexe.
La formation concerne-t-elle uniquement les couteaux ?
Non. Le programme comprend également l’affûtage d’outils spécifiques au secteur agroalimentaire, notamment les trancheuses à jambon et les Wizards. L’utilisation et l’entretien des fusils sont également abordés.
Quelle est la différence entre affûtage, rémoulage, affilage et émorfilage ?
Ces différentes opérations interviennent dans l’entretien du tranchant. La formation permet d’en comprendre les principes et d’apprendre à les mettre en œuvre selon l’état, le type de lame et le travail à réaliser.
Quelle place est accordée à la pratique ?
La pratique occupe une place importante dans la formation : sur les 32 heures réparties sur 4 jours, 22,5 heures sont consacrées à la pratique, soit environ 70 % du parcours. Des mises en situation encadrées et réelles sont prévues au programme.
La formation peut-elle être organisée directement dans notre entreprise ?
Oui, une formation sur site est possible. Pour connaître les conditions d’organisation et étudier les besoins de votre entreprise, vous pouvez contacter directement l’équipe de FCTV Formations Conseil.